その３．うちのスルメはこうして作られる

活きの良い状態のまま捌いて干す。基本はコレです。
天日の中にそよぎ、イカ内部の甘さが凝縮されていきます。

1-2日かけて干し、干しあがったものは麺棒で平らにし、しばらく寝かせます。

スルメを作る様子の動画(3.0MB 1分)